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Présentation de l'épreuve
L’épreuve vise à évaluer les capacités du candidat à :
- résoudre un ou plusieurs cas concrets, appliqués à l’entreprise hôtelière et de restauration portant sur l’hébergement et la communication professionnelle, la restauration, la connaissance des boissons et le génie culinaire ;
- mettre en œuvre les compétences professionnelles nécessaires à la résolution d’activités de production de biens et de services
Étude de cas écrite d’une durée de 2 h 30 (coefficient : 1).
Contenu
Il s’agit de résoudre un ou plusieurs cas concrets, appliqués à l’entreprise d’hôtellerie-restauration, afin d’évaluer les capacités de conception et de contrôle du candidat. Cette épreuve se décompose en trois sous parties :
- hébergement et communication professionnelle (environ 1 h 30, coefficient: 0,5),
- restauration et connaissances des boissons (environ 30 min. coefficient : 0,25),
- génie culinaire (environ 30 min coefficient : 0,25).
L’épreuve revêt la forme d’un ou de plusieurs cas concrets, appliqués à l’entreprise hôtelière et de restauration portant sur l’hébergement et la communication professionnelle, la restauration, la connaissance des boissons et le génie culinaire.
L’épreuve doit permettre au candidat, à partir de questions liées ou non entre elles, d’exprimer son aptitude à analyser une situation réelle, à prendre des décisions utiles, à proposer des solutions et à argumenter des choix opérés.
L’épreuve revêt la forme d’une étude de cas qui valide en priorité les savoirs et compétences suivants du référentiel de certification :
Techniques professionnelles
(Connaissances présentées dans le référentiel)
– Génie culinaire
– Restauration et connaissances des boissons
– Hébergement et communication professionnelle
Ingénierie et maintenance