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Présentation de l'épreuve

L’épreuve vise à évaluer les capacités du candidat à :

  • résoudre un ou plusieurs cas concrets, appliqués à l’entreprise hôtelière et de restauration portant sur l’hébergement et la communication professionnelle, la restauration, la connaissance des boissons et le génie culinaire ;
  • mettre en œuvre les compétences professionnelles nécessaires à la résolution d’activités de production de biens et de services

Contenu

L’épreuve revêt la forme d’un ou de plusieurs ateliers qui évaluent les compétences professionnelles dans un environnement de restauration et d’hébergement et valident en priorité les savoirs et compétences suivants du référentiel de certification :

Techniques professionnelles
(Connaissances présentées dans le référentiel)
– restauration et connaissance des boissons ;
- hébergement et communication professionnelle.

Les savoirs mobilisés sont :

  • ceux qui fondent la compréhension et l’analyse d’une situation professionnelle dans les domaines de la restauration et de l’hébergement en vue de sa mise en œuvre pratique ;
  • ceux qui ont permis l’acquisition d’un comportement professionnel en travaux pratiques et en stages.

Ce sont ces derniers savoirs qui sont principalement évalués.

Hébergement et communication professionnelle (environ 1 h 30, coefficient : 1,5).

Dans un cadre professionnel simulé ou réel, le candidat aura à résoudre des cas concrets pratiques qui devront permettre d’évaluer ses capacités à concevoir, organiser, réaliser, communiquer, contrôler et analyser.
L’outil informatique doit être intégré dans les cas proposés.

Restauration et connaissance des boissons (environ 1 h, coefficient : 0,5).

L’épreuve se déroulera en deux ateliers. Le candidat passera successivement dans chaque atelier.

ATELIER N° 1 : NÉGOCIATION-VENTE
(durée conseillée : 30 min, coefficient : 0,25)

Les membres du jury pourront jouer le rôle de clients.

Exemples d’épreuves :
– phase d’accueil ;
– prise de commande ;
– négociation : à partir de situations réelles ou simulées, proposer et argumenter ses choix face à une demande de produit séminaire, banquet, groupe, événements divers, etc.

ATELIER N° 2 : RÉALISATION D’UNE PRESTATION TECHNIQUE
(durée : 30 min coefficient : 0,25)

Exemples d’épreuves :
– création de cocktails ;
– création de hors-d’œuvre, desserts, etc. ;
– facturation ;
– dressage de buffet, plateau de fromages ;
– mise en place de bar, cave du jour ;
– animation par des techniques (flambage, découpage, finition, dégustation, etc.).

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